Contaminación Cruzada

• ¿Su compañía posee un programa de control y prevención frente a la probable contaminación cruzada?
• ¿Cómo podría afirmar el cumplimiento de su infraestructura física considerando mitigar la probable contaminación cruzada?
• ¿Cuenta con un diseño sanitario acorde con necesidad de mitigar las posibles situaciones reales de contaminación en su fábrica?

Algunos temas contenidos en el curso son:

• Contaminación microbiológica cruzada:
  • La separación entre materias primas y productos terminados o para consumo inmediato (RTE)
  • Segregación estructural -barreras físicas/muros/edificios separados
  • Controles de acceso con requerimientos para cambiarse a ropa de trabajo requerida
  • Patrones de tráfico o separación de equipo -personas, materiales, equipamiento o herramientas (incluyendo uso de herramientas especializadas)
  • Diferencias de presión de aire
  • Normas actuales como IFS, BRC, PAS 223, ISO 22000, ISO 22002, FSSC 22000, así como estándares propios de seguridad alimentaria que incluyen requisitos asociados con Food Safety y son un aspecto relevante en requisitos de aceptación de proveedores o de certificación según sea el caso

El curso está dirigido a:

• Empresas relacionadas con la industria de alimentos, cuyos clientes le soliciten este requisito. (incluye toda la cadena productiva)
• Empresas con sistemas certificados de seguridad alimentaria o en vía de certificación (BRC, IFS, FSSC 22000)
• Líderes del programa de Food Defense
• Equipo de Inocuidad
• Gerentes y/o jefes de área especifico compras mantenimiento calidad e inocuidad