ENZIMAS

Las enzimas tienen numerosas aplicaciones en la industria de alimentos y bebidas. Se utilizan para la transformación y producción de aromas y de productos intermedios. Entre las enzimas industriales más utilizadas se encuentran: alpha y beta amilasa, proteasas, invertasa, pululanasa,glucosa-isomerasa, dextranasa, lipasa, lactasa, amiloglucosidasa,glucosa-oxidasa, pectinasa y otras.Las enzimas pectolíticas se utilizan en la industria de alimentos para clarificar jugos de fruta y obtener un mayor volumen de producción, asimismo son utilizadas en la industria del vino para tratar los mostos y como resultado de la pectólisis se obtiene más volumen de producto con una excelente calidad de brillo y mejor aroma